一說(shuō)起面食，重慶的小面是排得上名次的。大部分的重慶人每天就靠一碗重慶小面喚醒自己還在沉睡的意識(shí)，很多老重慶人表示每天一大早不吃一碗重慶小面，一天好像就少了什么。而現(xiàn)在，不需要身處重慶也能夠吃到一碗正宗的重慶小面。重慶小面加盟選老城街讓你開的店更受人歡迎的口味，更貼近那個(gè)地方的風(fēng)味，也不愁沒(méi)有回頭客。
1、面條的制作
重慶小面既然是面食，那么這當(dāng)中的面條制作就是在重慶小面培訓(xùn)中必不可少的。我們的面條具有非常獨(dú)到的重慶風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝怂矏鄣膲A水面。因此，在培訓(xùn)過(guò)程中我們所需要學(xué)習(xí)的面條制作過(guò)程大部分是從堿水面入手。
想要做出好吃的面條，手工制作是其中很重要的因素。現(xiàn)在很多面館所使用的面條一般都是生產(chǎn)線上的機(jī)器制作而成，和手工制作相比少了面條原有的香味。我們制作的重慶小面通過(guò)對(duì)面粉、雞蛋、水、鹽等進(jìn)行揉搓形成面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)更精細(xì)的加工而最終制作成面條。這樣的面條既勁道又不缺少食物本身的香氣，口感和味道都是很好。
2、醬料的研制
重慶小面培訓(xùn)的過(guò)程中，對(duì)于醬料的研制是每一位老師都強(qiáng)調(diào)多遍。一碗重慶小面里面的精髓就是特有的醬料，不要認(rèn)為小面的澆頭就只有紅油辣子，其實(shí)在老重慶人眼中還有很多很豐富、好吃的澆頭。每個(gè)面館所制作的澆頭方法都是不一樣的，也各有各的風(fēng)味。
我們制作出來(lái)的澆頭非常香，種類也很多，可以讓食客自行選擇。同時(shí)，他們對(duì)于醬料的調(diào)制也有著自己的心得，制作出來(lái)的辣醬兼具了麻辣鮮香，每種味道都融合得非常好。醬料在制作的時(shí)候，放入香料的順序是有規(guī)定，這樣子出來(lái)的成品才會(huì)好吃。
3、學(xué)習(xí)中需要注意的地方
一碗好吃的重慶小面大到面條小到醬料配菜都是很有講究，而我們?cè)谶M(jìn)行重慶小面培訓(xùn)的過(guò)程中也有很多需要去注意的地方。比如說(shuō)，在進(jìn)行面條制作時(shí)，我們需要知道每種材料加入的比例，這是關(guān)系到最后的口感。即使有一點(diǎn)不同，也可能影響到后續(xù)出來(lái)的小面味道。
